Camila Trespalacios, mejor repostera

Álex de Fuente se alza con el título de mejor cocinero de Madrid

Álex de la Fuente, de In-pulso, junto a su ayudante Francisco Amate, se ha alzado con el primer puesto del XXXIII Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid y repite así como el mejor cocinero de la región, título que ya logró en 2024. En la categoría de repostería, el título ha recaído en Camila Trespalacios, de Prímula Pastelería, que ha participado junto a Génesis María Largo.

 

La Gran Final de la XXXIII edición del Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre Madrid), se ha celebrado en la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Móstoles.

 

Como ganador de esta edición, ha recibido un premio económico de 2.000 euros, un viaje a los Esteros de Barbate para conocer Esteros Lubimar, donde se cultivan y pescan de forma artesanal lubinas y doradas de estero, además de representar a la Comunidad de Madrid en el Campeonato de España de Cocina.

 

El cocinero ha obtenido la máxima puntuación tanto del jurado de cata como del jurado técnico con sus elaboraciones 'Lubina, emulsión de su colágeno, tartaleta de tartar al vino rancio, buñuelo de sopa al cuarto de hora y espárrago a lo Lope de Vega' y 'Rabo en escabeche, corte de zanahoria asada a la sal con hierbas y encurtidos, cremoso de mollejas y mollejas fritas'.

 

"Nos hemos inspirado en recetas antiguas madrileñas, como la cocina de In-pulso, como la sopa al cuarto de hora con mejillones o los espárragos a lo Lope de Vega que hemos incluido en el plato de la lubina y en el de la carne hemos rendido homenaje a la manera de conservar en Madrid: con escabeches y encurtidos", ha explicado el ganador.

 

En este sentido, ha añadido que es el segundo año que ganan este título porque también se presentaron en 2024. "Ha sido una sorpresa y una alegría. El esfuerzo de preparar cada prueba tiene su recompensa, ya que la gente con este premio quiere conocer nuestra cocina y acude a visitar nuestro restaurante en Méndez Álvaro", ha destacado.

 

SEGUNDO Y TERCER CLASIFICADO

 

El segundo premio de cocina ha sido para Juan María Domínguez y Marco Soriano, representantes de Origen Getafe, mientras que el tercer puesto ha correspondido a Javier Alfaro y Viviana Caro, de Bestial, ha indicado la asociación en un comunicado.

 

Un total de seis parejas, formadas por cocinero y ayudante y representantes de distintos restaurantes madrileños, han participado en la Liga ACure Madrid en dos jornadas eliminatorias antes de llegar a la Gran Final.

 

La Gran Final se ha celebrado después de una jornada de 'showcooking'. Las seis parejas finalistas han tenido que elaborar dos recetas con varios ingredientes obligatorios: rabo de vaca y mollejas de ternera de El Encinar de Humienta para la receta de carne, y lubina de Esteros Lubimar de Alcampo, con sello Cultivamos lo Bueno, para la de pescado.

 

En ambas elaboraciones era obligatorio utilizar al menos un producto a elección de los participantes con M de Madrid Calidad Producto Certificado y un vino de la D.O. Vinos de Madrid.

 

"La cocina madrileña tiene una identidad propia construida sobre la tradición, el producto y la capacidad de incorporar nuevas influencias sin perder sus raíces. Esta competición representa precisamente ese espíritu: respetar nuestro legado gastronómico y, al mismo tiempo, dar espacio a nuevas ideas, técnicas y formas de entender la cocina", ha señalado el presidente de Acyre Madrid, Eduardo Casquero.

 

Así, Casquero ha destacado también que la gastronomía de Madrid está viviendo "un momento extraordinario" y ha señalado que detrás de ese reconocimiento se encuentran "cocineros, reposteros, ayudantes, productores y profesionales de toda la cadena".

 

"Con este certamen queremos reconocer ese esfuerzo y, sobre todo, seguir impulsando el relevo generacional y el futuro de nuestra profesión", ha subrayado.

 

Durante la competición, las parejas han recibido una caja semanal con una despensa compuesta por aceites y vinagres de Rafael Salgado, vinos de la D.O. Vinos de Madrid, productos de Pascual Profesional, cerveza de Mahou San Miguel, productos de Prodesco, mieles de Madrid Miel, quesos de Albe Lácteas del Jarama e ingredientes básicos de la despensa Alcampo, además de alimentos con el sello M de Producto Certificado.

 

Las parejas finalistas han estado integradas por Álex de la Fuente y Francisco Amate, de In-pulso; Javier Alfaro y Viviana Caro, de Bestial; Mehdi Ech Chadli y Hamza Ait Bouali, de Fonda de la Confianza; Rubén Martínez y Guillermo Legido, de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo; Juan Antonio Rodríguez y Manuel Giusto Sánchez, de Balcón Gastrobar, y Juan María Domínguez y Marco Soriano, de Origen Getafe.

 

CAMILA TRESPALACIOS, MEJOR REPOSTERA

 

En el caso del certamen de Repostería, Camila Trespalacios, de Prímula Pastelería, junto a su ayudante Génesis María Largo, se ha alzado con el título de mejor repostera de la Comunidad de Madrid. Las ganadoras se han impuesto con el postre en texturas 'La higuera' y sus 'petit fours' 'Bocado de la abuela'.

 

"Nos hemos inspirado en el arroz de leche, el postre que nos hacían nuestras abuelas, tanto en Colombia como en Venezuela, de donde somos nosotras para el petit fours", han explicado.

 

Los participantes han dispuesto de cuatro horas para elaborar ocho raciones de un postre de restaurante con un mínimo de cinco texturas, entre ellas un crujiente, una ganache montada, una masa esponjada y una decoración elaborada con chocolate Maykhel.

 

La otra prueba ha consistido en elaborar un 'petit four' inspirado en un postre o dulce tradicional madrileño, con "un formato actual y reinterpretado", y en cuya elaboración debía intervenir miel de Madrid Miel.

 

La ganadora ha recibido un premio de 2.000 euros y representará a la Comunidad de Madrid en el próximo Campeonato de España de Repostería. Junto al resto de finalistas, realizará además un viaje para conocer la harinera CLB en Zamora, con sello Cultivamos lo Bueno de Alcampo, donde visitarán los campos de trigo y el molino y participarán en una experiencia de elaboración de pan con maestros panaderos.