ABYA: gastronomía internacional, ocio y arte en un marco inigualable, el Palacio de Saldaña

 

Ubicado en pleno barrio de Salamanca, una de las zonas más exclusivas de la capital, el restaurante ABYAse ha consolidado como uno de los destinos imprescindibles para los amantes de la alta cocina en Madrid. Desde su apertura en la primavera de 2023, este singular espacio ha elevado la experiencia gastronómica a través de una propuesta sensorial que combina arte, música, coctelería creativa y cocina internacional. Quienes buscan dónde comer bien en el barrio de Salamanca encuentran en ABYA mucho más que un restaurante: un universo creativo en el que se despiertan los sentidos pensado para disfrutar en cualquier momento del día.

 

 

La cocina de ABYA, liderada por el chef ejecutivo Óscar Castellano, se define como gastronomía internacional libre y sin ataduras, con propuestas que tienen su origen en la cocina latinoamericana, la cocina japonesa o la cocina mediterránea. En la carta destacan opciones como el Tiradito de hamachi, ponzu de bergamota, caviar cítrico y jalapeño; los Tacos de secreto con salsa de jalapeño verde, cogollos y mahonesa de chile de árbol; o el Maki de aguacate con tartar de atún rojo y mayonesa de chipotle ahumado. También se encuentran algunos clásicos del restaurante como la Ensaladilla japonesa Wagyu A-5 sopleteado, origen Kagoshima; los Miso cod balls; o la Media burger de Wagyu (100 grs), velo ibérico, queso ahumado y salsa ABYA.

 

La propuesta culinaria de ABYA incluye también platos representativos de la cocina mediterránea y la tradición española con un toque contemporáneo. Desde la Berenjena rebozada con miel o la Ensaladilla rusa con ventresca de atún, hasta arroces como el Risotto cremoso de alcachofa, trufa y queso San Simón, cada preparación honra el producto nacional y la riqueza de la despensa ibérica.

 

Los amantes de carnes y pescados, encontrarán en la carta cortes premium como el Rib-eye de vaca nacional (350 grs) o el Solomillo de Angus Aberdeen Escocés (200 grs); y pescados frescos como el Rodaballo con pil-pil de ajos fritos o el Chipirón de anzuelo en salteado asiático. Y, en la parte dulce, la Milhojas de manzana con helado de caramelo "flor de sal" es una de las novedades más celebradas.

 

En su primer año de vida, ABYA fue galardonado con un Sol Repsol, distinción que respalda su excelencia culinaria y el compromiso con la innovación y la calidad y coloca a ABYA en el radar de los mejores restaurantes y las mejores experiencias gastronómicas en Madrid, reafirmando su lugar en la escena de la alta cocina de la ciudad.

 

 

 

ABYA Restaurante Madrid cuenta también con una cuidada selección de cócteles perfecta para disfrutar de un tardeo en la capital con opciones como el Botánico de Sisho, compuesto por ginebra, hierbabuena, agua de jengibre y aceite de shisho; el Serendipia, que incluye pistacho, haba tonka y té matcha con una base de ron; o La Llorona, un cóctel diseñado para sumergirte en México gracias al mezcal Penca del Alma con jalapeños y chile ancho. Entre los clásicos no puede faltar la Margarita Abya compuesta por tequila Penca de Luz con licor de maíz y limón. También destaca su selección de mocktails, para quienes buscan experiencias sin alcohol pero igual de sofisticadas.

 

 

 

Concebido por el empresario Manuel González y diseñado junto a la interiorista Paulina Morán, ABYA invita a recorrer cada rincón como si de una galería de arte se tratase, con más de 100 obras originales repartidas por sus espacios, firmadas por artistas como Vladimir Cora, Miguel Milló, Amador Montes o Paola Martínez.

 

Cada planta del Palacio de Saldaña ofrece un ambiente distinto. La planta calle, con sus dos barras, es ideal para el “tardeo” y los encuentros informales, animada con sesiones de DJ y música en directo. La primera planta, con ventanales que llenan el espacio de luz natural, es el enclave perfecto para disfrutar de almuerzos de negocios, cenas románticas o celebraciones con amigos. Y la segunda planta, por su parte, ofrece mayor privacidad y se reserva para eventos exclusivos, catas, presentaciones privadas y experiencias diseñadas a medida. Todo, en un entorno decorado con maderas nobles, latón, textiles exclusivos y una vajilla tan cuidada como la presentación de sus platos.

 

En definitiva, ABYA es una parada obligada en cualquier visita al barrio de Salamanca gracias a su propuesta gastronómica internacional y a sus espacios pensados para disfrutar del Palacio de Saldaña en cualquier momento del día.