Una barbacoa al estilo texano en el corazón de Madrid

 

El 'smokehouse' tiene mucho de filosofía 'slow' y otro tanto de estilo americano. Cualquier cosa a fuego lento sabe mejor. 

 

Se puede ahumar en caliente y en frío y, mientras que la primera opción es más común cuando se está trabajando con carnes, la segunda se pone en práctica, al más puro estilo de los países nórdicos, con pescados.

 

Los amantes de la buena comida no deben pasar por alto Jimbo Madrid, un restaurante en el que degustar todo el sabor de Texas, conocido por ser la primera barbacoa texana en Madrid. Se trata de un local de barbacoa de humo, donde la carne de primera se cocina muy lentamente entre leñas específicas. Al pasar por la puerta, el olor a humo abre el apetito de los viandantes.

 

Su espíritu está en la tradición del smokehouse del sur de Estados Unidos, elegir las mejores piezas de carne y ahumarlas durante horas cocinándolas lentamente en su jugo sin intervención del fuego directo. 

 

Como manda la tradición de los 'pitmasters' el smokehouse es una fiesta diaria en la que se preparan todas las carnes y se van sirviendo hasta que se acaban. Así se disfruta el producto como sale del smoker, jugoso y con ese sabor único a carne ahumada que aporta la tradición smokehouse.

 

La madera es un elemento fundamental; para el cerdo usan leñas más frutales, desde cerezos a perales; para la vaca, otras más secas, más duras, como el roble, que es el más típico.

 

En su carta, ofrecen los cortes típicos de Estados Unidos, con un toque local. Entre los más aclamados destacan: 

 

 

En Texas dicen que si no sabes hacer brisket no sabes hacer barbacoa. Se trata de una pieza icónica que proviene de la parte delantera de la vaca Black Angus y que se ahuma entera durante 10 largas horas. Solo se sirve después de haber reposado el tiempo necesario para que el interior quede jugoso. 

 

 

Costillas de cerdo sazonadas con chili en polvo y especias se ahuman lentamente durante 6 horas y finalmente se rematan con salsa BBQ. El resultado es una costra crujiente por fuera y una carne tan suave que puedes separar la carne del hueso con una cuchara.

 

 

El sandwich mítico de la barbacoa americana. Corte 'Boston butt' de cerdo, ahumado durante 12 horas y deshilachado a mano. Se sirve en un tierno 'bun' de mantequilla y acompañado de la tradicional ensalada de col. 

 

En Jimbo Madrid llevan por bandera el compromiso con la calidad y el sabor, y por ello, no se puede garantizar que tengan todas las carnes disponibles en todo momento. 

 

Tampoco han descuidado una parte fundamental de toda barbacoa: los acompañamientos. Cada corte se sirve en bandeja acompañado, según nuestros deseos, de puré de patata, mazorca de maíz ahumada, ensalada de col, 'baked beans' o 'mac n’cheese'; 'sides' (guarniciones) típicamente americanos.

 

 

 

El mejor maridaje para la carne ahumada es, sin duda, la cerveza y en Jimbo Smoke House, tienen diez grifos de los que salen una selección de artesanas nacionales e internacionales y una nevera llena de botellas de todo el mundo para divertirse al máximo combinando las carnes con brebajes de sabores fuertes y con personalidad pensados por maestros cerveceros que cocinan sus recetas con pasión. 

 

El espacio es diáfano, con mucha luz natural que entra por una gran cristalera, de aire industrial y está dividido en dos zonas: una de mesas grandes corridas y otra más pequeña, además de una barra con mesas altas y taburetes lista para el picoteo. 

 

Horario: de domingo a jueves 13:00-00:00; viernes y sábados 13:00-1:00

 

Se puede reservar mesa online, pero también se puede llamar al 910 00 55 40

 

http://jimbosmokehouse.com/wp-content/uploads/2018/10/Carta-Jimbo-2018-ES.pdf