Madrid consumirá 1.250 toneladas de dulces navideños 

 

Además, sigue en aumento la venta de productos artesanos y se apuesta más por lo saludable y ecológico, según el informe de consumo alimentario de España en 2019 elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación recogido por la asociación de Pasteleros de Madrid.

 

Así, las cerca de 600 pastelerías artesanas de la región venderán en Navidad, un millón y cuarto de kilos de dulces navideños, con un consumo parecido respecto al pasado año, según la estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Juan Antonio Martín Molero.

 

A nivel nacional, cada español consume una cantidad equivalente a 0.77 kilos al año en productos navideños y se gasta 7,20 euros por persona, un ascenso del 3,8 por ciento respecto al año anterior.

 

Según los indicadores, el perfil de hogar consumidor de estos productos se corresponde con hogares formados por retirados, parejas adultas sin hijos y parejas con hijos mayores. Por el contrario, los jóvenes independientes y las parejas jóvenes sin hijos, así como las que tienen hijos pequeños son los que consumen en menor proporción en base a su peso poblacional.

 

En los hogares cuyo responsable de compra supera los 50 años, durante el año 2019 compraron más kilos de productos navideños de lo que correspondería en base al porcentaje poblacional que representan, lo que les convierte en "consumidores intensivos", pues adquieren un 28% más de lo que se suponen que deben adquirir.

 

NUEVAS TENDENCIAS DE CONSUMO

 

Por otro lado, y en base a "la moda 'healthy'" se ha ampliado la oferta de turrones con menos azúcar y los aptos para personas con intolerancias alimentarias en "una apuesta por la alimentación más sana y por la sostenibilidad".

 

Como tendencias han destacado que el turrón es el protagonista en las fiestas navideñas, así como la irrupción este año de otros dulces de autor, como son los troncos de navidad, un postre con nuevas elaboraciones y el panettone.

 

Los turrones son los dulces más demandados por los madrileños en el canal artesano de pastelerías, siendo el turrón artesano duro y el blando los que se llevan el 50% de la venta, seguidos por el de chocolate y el de yema. También se venderán unos de 300.000 kilos de polvorones, cerca de 150.000 kilos de mazapanes y 100.000 kilos de productos de diferentes especialidades.

 

Los "valores de calidad" que defiende la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid vienen contemplados en la creación del Sello Artesano de Calidad nacido en 2018, con el objetivo de identificar y apoyar a las pastelerías de Madrid que elaboran sus productos de forma "artesana y tradicional"